{"id":322,"date":"2019-07-16T12:47:17","date_gmt":"2019-07-16T10:47:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/?p=322"},"modified":"2019-07-16T12:47:17","modified_gmt":"2019-07-16T10:47:17","slug":"10-consigli-per-una-grigliata-sana-e-al-top","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/2019\/07\/16\/10-consigli-per-una-grigliata-sana-e-al-top\/","title":{"rendered":"10 CONSIGLI PER UNA GRIGLIATA SANA E AL TOP"},"content":{"rendered":"

Si fa presto a dire \u2018grigliata\u2019, l\u2019evento mangereccio e festaiolo estivo per eccellenza, pensando che basti avere la materia prima \u2013 cane, pesce, verdura, frutta e alte leccornie di qualit\u00e0 \u2013 un po\u2019 di carbonella e un gruppo di amici perch\u00e9 tutto sia sano e perfetto. Invece non \u00e8 cos\u00ec: perch\u00e9 la grigliata sia davvero una \u2018bont\u00e0\u2019 per il palato e la salute serve arte. Almeno 10 regole d\u2019oro, stilate dall\u2019American Institute for Cancer Research, che riguardano la preparazione e la cottura degli alimenti da arroventare.<\/p>\n

    \n
  1. Ridurre il consumo di carne rossa e lavorata<\/strong>. \u00c8 la regola delle regole, la pi\u00f9 sana, e le motivazioni di fondo sono almeno due: \u00e8 scientificamente dimostrato che una dieta ricca di questo alimento, carne rossa soprattutto ma attenzione anche alla carne bianca, come dichiara anche Alice Bender, Senior Director of Nutrition Programs dell\u2019istituto, aumenta il rischio di tumori del colon con una probabilit\u00e0 ancora maggiore se la carne viene cotta ad alte temperature. Le quali formano sostanze cancerogene che vengono liberate sia dalle goccioline di grasso che cadono nel fuoco, sia dalla loro trasformazione in idrocarburi che si aggregano al fumo il quale avvolge poi gli alimenti. Fra queste cotture c\u2019\u00e8 anche il barbecue, appunto.<\/li>\n
  2. Preferire il pesce e le verdure <\/strong>che richiedono un tempo di cottura molto minore rispetto alla carne e quindi una esposizione sensibilmente inferiore ai rischi della graticola.<\/li>\n
  3. Marinare dapprima la carne<\/strong> in una emulsione di olio e spezie che diminuisce le probabilit\u00e0 di effetti cancerogeni delle grigliatura probabilmente per merito di uno strato protettivo creato dalla mistura che avvolge la carne, svolgendo una sorta di azione barriera contro gli agenti tossici.<\/li>\n
  4. Creare uno spiedino fantasioso, <\/strong>alternando cio\u00e8 pezzetti di carne, pollo a verdura di tipi differenti, cos\u00ec da diversificare i sapori e soprattutto ridurre l\u2019area esposta alla fiamma. Un guadagno generale in termini salutistici!<\/li>\n
  5. Profumare gli alimenti con erbe e spezie<\/strong> prima di porli sulla Si tratta infatti di aromi ricchi di antiossidanti che contribuiscono a ridurre la formazione di sostanze cancerogene e che consentono di salare anche un po\u2019 meno i cibi.<\/li>\n
  6. Limitare l\u2019esposizione anche al fumo<\/strong> che, come abbiamo detto, crea un mix nocivo con gli idrocarburi in grado di penetrare nelle fibre della carne e degli alimenti in genere.<\/li>\n
  7. Fare una accurata pulizia delle griglie<\/strong> a fine serata e comunque dopo ogni barbecue, cos\u00ec da eliminare i residui di bruciato o parte di alimenti stra-cotti in cui le concentrazioni di cancerogeni sono pi\u00f9 elevate.<\/li>\n
  8. Sminuzzare il cibo<\/strong>, ovvero se l\u2019alimento lo consente, tagliarlo in pezzi piuttosto piccoli per velocizzare quanto pi\u00f9 possibile la cottura, limitando il tempo di contatto con agenti potenzialmente tossici e nocivi.<\/li>\n
  9. In caso scegliate la legna<\/strong> al posto della carbonella, previlegiate legni duri che bruciano a temperature pi\u00f9 basse.<\/li>\n
  10. Se, nonostante tutto la carne resta la vostra preferita per la grigliata sulla spiaggia, <\/strong>abbiate l\u2019accortezza di scegliere un taglio pi\u00f9 magro o comunque di eliminare tutto il grasso in eccesso per evitare che coli sul fuoco con effetti indesiderati e nocivi e, non ultimo, girate spesso la carne da una parte all\u2019altra, riducendo i rischi di una prolungata esposizione a temperature troppo elevate per essere buone per la salute.<\/li>\n<\/ol>\n

    Questi consigli non sono \u201cfarina del mio sacco\u201d, ma ve li raccomando poich\u00e9 li condivido totalmente, dal primo all\u2019ultimo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Si fa presto a dire \u2018grigliata\u2019, l\u2019evento mangereccio e festaiolo estivo per eccellenza, pensando che basti avere la materia prima \u2013 cane, pesce, verdura, frutta e alte leccornie di qualit\u00e0 \u2013 un po\u2019 di carbonella e un gruppo di amici perch\u00e9 tutto sia sano e perfetto. Invece non \u00e8 cos\u00ec: perch\u00e9 la grigliata sia davvero…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":323,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=322"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":324,"href":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322\/revisions\/324"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carlalertola.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}